制作方法
1.首先是制作香草糖浆，取一只直径16 厘米的小汤锅，加入180 克水和120 克白糖。用刨皮刀把一只柠檬外面那层明黄色的表皮刨下来，注意尽量不要把白色的内皮也刨下来，柠檬皮的芳香物质都在黄色的表皮里面，白色的内皮里面只有苦味。将柠檬皮放进香草糖浆的小锅子里。
2.把香草荚平铺在砧板上，用一把锋利的小刀从当中剖开。
3.用刀尖把香草荚里面的种籽刮出来。将香草荚和种籽一起放进香草糖浆的小锅里面。
4.把锅子放在小火上面，不断搅拌使糖全部化开，然后加大火力煮沸，继续加热4 分钟。煮好的香草糖浆应该略显黏稠。
10.把混合好的牛奶、蛋黄和香草糖浆倒回煮糖浆的小锅里面，中火加热，当中需要不停搅拌，以免蛋黄受热后析出，煮沸后继续加热6 分钟，把锅子放进冷水里，让里面的馅料隔水快速冷却，然后盖上锅盖，备用。
11.取20 克黄油，放进微波炉里用解冻档加热几秒钟，使其软化（注意，不是化开），然后刷在麦芬模具里面。刷过黄油之后，蛋挞会更容易脱模。
12将.烤箱预热到200℃。取两张酥皮放在砧板上解冻。普通的蛋挞有两种挞皮，一种是酥皮，薄薄的面皮被黄油隔开，烘烤之后会发起来，口感轻盈松脆。另外一种是脆皮黄油和面粉直接混合，黄油呈片状分布，烘烤之后不会发起来，口感比较香。葡式蛋挞只能用酥皮制作。把两张解冻好的酥皮叠在一起，用擀面杖轻轻地擀一下，让二者结合在一起，然后用刀对剖。
13.取一半酥皮，将短边卷起来，卷的时候要尽量紧一些，避免留下空隙。卷完一半之后就把另外一半续上去接着卷。
15.把每一份都用擀面杖擀成圆饼，直径为10 厘米。擀的过程中如果感觉有点粘，可以放在烘焙纸上擀，或者在擀面杖上、砧板上稍稍撒一些面粉。
17.打开盛有馅料的小锅，此时里面会有些冷凝水，不必担心，用蛋叉将馅料搅拌均匀即可。用小调羹将馅料等分到12 个蛋挞里面，用调羹背面将馅料表面尽量摊平。放进预热到200℃的烤箱内烤30 分钟，最后5 分钟需要密切观察，一旦馅料表面产生局部着色，就马上把麦芬模具取出来，放在网架上冷却5 分钟即可取出享用啦。
选自《洋快餐手册》，版权所有。返回搜狐，查看更多